Entretien avec Marie-Ève Gingras, chef à La Muse
D'où vient ta passion pour la cuisine ?
Elle vient de mes parents. D’aussi loin que je me souvienne, ils m’ont toujours transmis leur goût pour la bonne nourriture, ce sont de bons cuisiniers. Ils nous faisaient même jouer avec l’armoire à épices pour nous faire deviner les différentes saveurs et les odeurs pour développer nos goûts, ce que j’ai grandement apprécié.
Avec 13 ans d’expérience tu as un beau bagage, pourquoi choisi le Moulin Wakefield?
J’ai choisi le Moulin Wakefield comme lieu où exercer mon métier de chef pour son cachet unique et son âme. Étant originaire de Mont-Laurier, je me sens comme chez moi ici.
Qu'est-ce que tu aimes le plus dans cette région ?
J'aime le village de Wakefield et j'ai un sentiment d'appartenance à l'endroit.
Comment c'est de travailler au Moulin Wakefield Hôtel et Spa?
Travailler en tant que chef au Moulin Wakefield c’est un défi stimulant à tous les jours! Mon précédent emploi en tant que sous-chef était très différent. Ici, on travaille avec une clientèle assez diversifiée et c’est fascinant; mariages, entreprises, forfaits pour les couples et autres occasions. J'aime cette diversité.
Quels sont les ingrédients ou inspirations coup de cœur du moment?
Présentement, comme technique, j’aime fumer les aliments comme l’huile et le beurre (sans le faire fondre). J’aime également utiliser le plus de produits locaux possible. Nous servons d’ailleurs, en été, des produits biologiques de la Ferme du Ruisseau Noir à Ripon (Petite Nation). Nous utilisons aussi le miel produit ici au Moulin, délicieux! Du côté de l’international, j’ai un intérêt pour la minutie de la cuisine asiatique.
Comment décrirais-tu le menu de La Muse?
C’est un beau travail d’équipe, on porte une attention particulière à la structure des plats avec un assemblage harmonieux et un amalgame des textures, du sucre et de l’acidité qui soit équilibré.
Qu'est-ce que le forfait Découverte a de spécial?
La beauté avec le menu Découverte, c’est que tu ne sais pas ce que tu vas manger! C’est idéal pour les épicuriens et ceux qui aiment se faire surprendre et déstabiliser. Ce n’est pas un menu fixe donc il y a place à la créativité avec les techniques de cuisson et des aliments qui sortent de l’ordinaire comme le kangourou!
En 2019 tu fais partie de la compétition Les Chefs! et tu es classée dans le Top 6, l'une des trois femmes à concourir pour la première place. Qu’est-ce que l’expérience de l’émission t’a apporté professionnellement?
Participer à cette compétition culinaire m’a apporté la capacité de gérer le stress et la pression. L’aventure m’a aussi permis de constater que je suis en mesure de bien coordonner un plan de match en cuisine.
Comment as-tu vécu l’expérience de la compétition culinaire Les Chefs!?
Ça été tout un défi, car il faut se mettre de l’avant et s’exposer au grand public. Il y avait plusieurs difficultés puisqu’on devait faire ressortir notre personnalité et ce qui nous démarque, mais aussi notre cuisine. Il faut tout mettre sur l’assiette!
Quelles sont les valeurs principales que tu désires transmettre à ton équipe?
Je souhaite que les membres de l’équipe aient le même sentiment d’appartenance à l’endroit que moi, qu’ils se sentent à leur place en cuisine et qu’ils ne perçoivent pas le travail comme une corvée. Pour moi, c’est important de s’épanouir et de créer.
